7月25日,省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術體系潘集項目組、淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合主辦的“安徽省豆制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”在淮南市舉行。
來自中國農(nóng)業(yè)大學、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省農(nóng)墾集團、省農(nóng)科院等單位的專家學者,與淮南、合肥、蚌埠等市豆制品協(xié)會和加工企業(yè)代表匯聚一堂,就豆制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、新技術成果轉(zhuǎn)化、豆制品副產(chǎn)物的綜合利用、豆制品加工產(chǎn)業(yè)難點與“痛點”等話題展開研討與交流,共同助力安徽豆制品產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展。
中國農(nóng)業(yè)大學教授郭順堂在會上做了題為《我國豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進程與發(fā)展問題分析》的專題報告。在分析了我國傳統(tǒng)大豆食品加工業(yè)存在的技術和裝備落后、安全風險高等問題后,他提出,要利用現(xiàn)代食品加工新原理、新技術、新工藝,加快推進傳統(tǒng)加工技術升級換代,生產(chǎn)滿足當下消費者營養(yǎng)、健康、快捷、方便需求的現(xiàn)代化產(chǎn)品。
安徽是豆制品加工的發(fā)源地,是豆制品加工大省。省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所錢坤研究員表示,近年來,省農(nóng)科院豆制品加工創(chuàng)新團隊聚焦安徽高蛋白大豆加工、副產(chǎn)物綜合利用、質(zhì)量安全控制等關鍵技術,潛心開展創(chuàng)新攻關,致力新工藝研究、新產(chǎn)品開發(fā)和成果推廣,與省內(nèi)外120多家豆制品加工企業(yè)、農(nóng)民合作社等建立了良好的合作關系。
省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所程江華副研究員以《豆制品加工與副產(chǎn)物資源化利用》為題,在會上重點介紹了黃漿水收集和高效利用技術、豆制品加工輕簡化與清潔化生產(chǎn)關鍵技術與設備,旨在推動豆制品加工產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的高耗能、高排放、低效率、低效益的增量發(fā)展,逐步轉(zhuǎn)向智能化、機械化、環(huán)保化的提質(zhì)增效發(fā)展。
“傳統(tǒng)豆制品加工時會產(chǎn)生大量的黃漿水,黃漿水本身含有一定蛋白質(zhì)、水溶性氨基酸、多糖等,由于其水分含量高、營養(yǎng)物質(zhì)易吸收利用,天然含有一定的微生物,如不及時處理,極易腐敗發(fā)臭,自然排放遠遠不能達到國家排放標準,會造成環(huán)境污染?!背探A說,豆制品加工創(chuàng)新團隊以黃漿水為原料,通過分類收集、分類處理、單菌或多菌種發(fā)酵等技術,開發(fā)了酸漿水點鹵劑、生物調(diào)節(jié)劑等系列產(chǎn)品8個。
“浸泡是豆制品加工的第一步,傳統(tǒng)方法浸泡,存在浸泡時間長、用水量大、廢水多、周期長、微生物污染嚴重等弊端?!背探A表示,針對這一問題,團隊研發(fā)了快速制漿技術,采用大豆旋切破碎、皮仁分離、中溫浸泡磨漿等工藝,研制了集成清理裝置、破碎分離裝置、清洗裝置、浸泡磨漿裝置等成套設備,可以有效增加吸水效率、提高出漿率、減少豆渣含量,浸泡制漿過程的原來15至20小時縮短為1至1.5小時,提高工作效率,減少勞動量,增加企業(yè)效益。
豆制品生產(chǎn)過程中用水量大,包括原料清洗用水、大豆浸泡用水、磨漿用水、黃漿水、設備廠房清潔用水,一般每噸干豆用水量在6至10噸。如此大的用水量,必然造成極大的資源環(huán)境壓力和企業(yè)成本壓力。目前,豆制品生產(chǎn)企業(yè)沒有系統(tǒng)的污水收集處理再利用設備及方案,基本上直接混流排放。針對這些問題,省農(nóng)科院豆制品加工創(chuàng)新團隊研發(fā)了豆制品加工污水分類收集處理系統(tǒng)及方法,通過分類收集、回收處理、循環(huán)利用等方式,可有效減少水用總量,實現(xiàn)部分污水循環(huán)利用、降低污水處理成本、提高經(jīng)濟效益的目標。
優(yōu)良豆制品離不開優(yōu)質(zhì)大豆原料。省農(nóng)科院作物研究所黃志平研究員表示,安徽是我國高蛋白大豆主產(chǎn)區(qū)之一,常年種植面積900萬畝左右,居全國第3位。他認為,加快安徽大豆產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,首先要推動高蛋白大豆區(qū)域帶的建立,創(chuàng)立高蛋白大豆品牌;整合全省大豆全產(chǎn)業(yè)鏈的科技力量,通過聚集一批大豆科研實力強的研發(fā)人員聯(lián)合攻關,實現(xiàn)大豆從示范高產(chǎn)到大面積高產(chǎn)的梯度發(fā)展;在大豆主產(chǎn)區(qū)選擇一批生態(tài)環(huán)境好、肥水條件高的地區(qū),建立萬畝以上的高蛋白大豆生產(chǎn)區(qū)域帶,通過良種良法配套,連片生產(chǎn),實施單打單收、專儲專運、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,為豆制品加工企業(yè)提供良好的原料,加工更好的產(chǎn)品。
“加強對廢水、豆渣等副產(chǎn)物有效利用,不僅有利環(huán)保,而且大大減少了豆制品加工企業(yè)處理副產(chǎn)物的經(jīng)濟壓力,省農(nóng)科院為此做了大量科研攻關?!卑不沼炊怪破酚邢薰矩撠熑笋T傳如表示,希望省農(nóng)科院今后在繼續(xù)攻關的同時,加大已有成果的推廣應用力度,促進綠色循環(huán),造福產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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